Kunsten å grille ribbe

De fleste vet at ribbe er perfekt på grillen. Men alle vet ikke at langsom tillaging vil gjøre  at det fett- og bindevevsrike kjøttet får mer smak og blir mer saftig.

Griser – avhengig av rase – kan ha opptil 17 ribbein. Disse kan bli stykket på minst tre forskjellige måter som alle smaker godt på grillen.

Tykk ribbe

Trenger litt ekstra tid på lav varme for å bli godt stekt og saftig.

Tynn ribbe

Er ujevne i fasongen og tykkelse hvilket kan gjøre det vanskeligere å bedømme grilltiden.

Baby back ribs/ kambein / spareribs

Små og praktiske, men inneholder magrere kjøtt som vil kunne tørke ut fortere.

Her er tipsene for å lykkes uansett hvilken type ribbe du har på grillen:

Ta bort hinnen

For at kjøttet skal ta til seg mer smak og for at hvert stykke skal slippe beinet uten motstand skal du helst ta bort hinnen på ribbens ”innside” (den konkave siden). Gjør slik:

Bruk en mindre kniv og løft opp et hjørne av hinnen. Ta så en bit husholdningspapir for å ta tak i hinnen og deretter dra den av.

Krydre i god tid

Krydre ribben i god tid før tillaging. Gni inn med en tørr, smaksrik ”rub” er et godt forslag. Hvorfor ikke dagen før den skal grilles?

Indirekte varme

Ribben skal – som tidligere nevnt – få god tid på seg på grillen for å utvikle smaker og gi en konsistens som smelter i munnen. På grunn av dette skal du ha en grill med lokk og samle gløden mot en side av grillkjelen for å kunne få indirekte varm.

Grill lenge

Legg ribben på den ”kjølige” siden av grillen så kjøttet blir eksponert til indirekte varme. Gitteret skal være rent og gjerne oljet. Dekk ribben med aluminiumsfolie. Legg på lokket og la kjøttet ligge i minst en time.

Om tresmak

Hvis du hører til de som gjerne smaksetter grillmat med røyk fra smaksrike tresorter: Gi den fuktete, rykende veden en stund på grillen før du legger på kjøttet. Den aller første røyken kan være spiss og utrivelig i smaken.

Hvis/når gløden minsker

Pensle ribben med barbecuesaus/glaze. Dekk med folie igjen og fortsett tillagingen i varm ovn hvis det trengs. For å se om kjøttet er ferdiggrillet har vi følgende forslag:

Test med gaffeltrikset

Gjør slik: Stikk inn en vanlig gaffel i kjøttet og løft. Hvis kjøttet slipper med en gang fra gaffelen så er det ferdig. Ellers så kan du klype tak i et lite kjøttstykket med din grilltang eller stekepinsett, vri rundt og se om det løsner uten motstand.

La hvile

Ta ribben ut av ovnen og la den hvile i aluminiumfolie på en varm plass i 20 til 30 minutter. Det her gir væskene en mulighet å jevne ut seg i kjøttet - da blir det mer saftig og smaker bedre.

Forkok gjerne

Den kanskje beste og enkleste måten å få til perfekt ribbe med kjøtt som løsner lett og smelter i munnen er å (lang)koke den i god tid før du smaksetter ribba på grillen. Du kan enten koke den i omtrent en time i en god buljong, eller så kan du legge ribba i en litt dypere ovnsplate og dekke over med en konsentrert marinade eller rub. Gjør et langkok midt i ovnen på lav temperatur – ca. 120 grader – i 2-3 timer. Grill ribba så til slutt intensivt og hurtig og pensle med glaze.

-Tipsene har vi fått fra Professional Secrets-