Kunsten å filetere gjedde

Gjedda, på samme vis som karpen (nei, de er ikke slekt), har bein som går litt på tvers gjennom kjøttet. Det er årsaken til at denne langsmale fisken fått rykte på seg å være fulle av bein.

En måte å tillage gjedde er å gjøre queneller og/eller fiskepaté. Da plukker du ut beina fra kjøttet så godt det går og kverner resten - inklusive mindre, myke bein – i en foodprocessor.

Det finnes andre triks også til å bli kvitt beina når du lager fileter og tilbereder større gjedder.

• Kutt ut de hele filetene langs ryggsøylen – samme prosess på hvilken type fisk som helst. Du vil ha filétene så store og hele som mulig. Puss vekk finner og synlige bein.
• Ta tak i skinnet i den smale enden av fileten med et tørt sidestykke og, med en skarp og helst fleksibel kniv, dra av hele skinnet fra gjeddas bein.
• Kutt sjenerøse porsjonsbiter av filetene og kok eller stek de hele. Sats på 48 grader. Og nå, etter tillagingen, kommer det viktige:
• Tillagingen gjør at de større muskelgruppene deler seg i rette linjer på tvers av porsjonsfileten. Bruk forsiktig fingrene eller kniv der hvor kjøttet deler seg og separer. Nå blir de besværlige beina synlige så du kan ta bort dem.
• Legg opp de beinfrie bitene på tallerken og server.

Denne metoden forlanger et litt større eksemplar på noen kilo, men husk på at «fiskesmaken» blir kraftigere med økt størrelse på gjedda.

Artikkelen har vi fått fra Professional Secrets