10 Kalkuntips

Vi spurte oppdretter, kjøpmenn og proff på kjøkkenet hva som er viktigst når du skal lykkes med kalkunog her er får du de beste tipsene:

1. Betal litt mer

Samme gjelder for kalkun som for all annen mat du tilbereder på ditt kjøkken: Råvarene spiller stor rolle. Hvis du vil ha kvalitet og hyggelig matopplevelse så koster det. Spør din kjøpmann til råds. Men husk (det vil sannsynligvis din kjøpmann også si): Frosne kalkuner blir fryst inn umiddelbart etter slakt. Hvis du vil tine dem på riktig måte – langsomt i kjøleskapet, gjerne på en rist – så vil du kunne oppnå meget hyggelig resultat.

2. Ikke stuff

Hvis du har opplevd kalkun som et knusktørt kjøtt er det sannsynligvis fordi den har vært fylt av stuffing under tillagingen. Selv om stuffingen er saftig vil den gjøre at steketiden tar lengre tid. Det er en bra idé at stuffingen småkoker ved siden av. Gni inn innsiden av kalkunen med - for eksempel – salt, pepper, sitron, hvitløk, løk og krydder. Kok samtidig en fantastisk stuffing på ovnen.

3. Ingen snøring

Siden du koker stuffingen ved siden av kan du la fuglen stekes med jevn varme fra alle hold og kanter. Uten stuffing behøver du ikke snøre kalkunen. Med denne teknikken er risikoen dessuten liten at kjøttet nærmest brystet og beinene blir rødrosa.

4. Grønnsakene også

La grønnsakene ligge i bunnen av pannen i ovnen sammen med kalkunen. Slik franskmenn gjør med grillet kylling. Det blir dobbelt så bra: Grønnsakene tar til seg smaker fra kalkunens safter, samtidig som kraften får enda flere og bedre smaker.

5. Gjerne saltlake

En natt i saltlake gir en smaksrik og saftig kalkun. En 10 % lake (1dl salt til en liter vann) er bra. Hvis du vil kan du erstatte noe av saltet med sukker og tilsette litt krydder.

6. Tørke først

Tørke først -deretter smøre. Når du starter opp tillagingen skal skinnet på kalkunen være så tørt som mulig. Gni in hele fuglen med smør og/eller olje. Før gjerne fettet inn under skinnet også.

7. Pensle passelig

Hvis du har smurt in fuglen skikkelig så trenger du ikke pensle så mye. (Mye pensling blir et problem fordi varme flyr ut av ovnen hver gang du åpner den).

 8. Bruk et bra termometer

Hvis du ikke har et raskt og følsomt digitaltermometer må du skaffe det. Det kommer du ikke å angre på! Mål temperaturen i fuglens tykkeste, mest kjøttrike del. Sett i proben mellom lår og bryst uten å komme nær beinet. Husk at temperaturen vil stige 4 % etter at du tatt den ut av varmen (det vil si 8 grader hvis ovnen er på 200 grader).

9. Bryst 65, bein 80

Kjøttet på kalkunens bryst begynner å tørke ved 65 grader, kjøttet på beinene tåler opp til 80 grader (hvilket er heldig siden de blir mer utsatt for varmen i ovnen).

10. Tid til å hvile

La kalkunen hvile i minst 15 minutter for du stikker kniven i den. Ikke dekk den med folie – for å unngå videre temperaturhøyning og at det sprøe skinnet bli mykt!

 -Tipsene har vi fått fra Professional Secrets-