Ravioli med spinat- og ricottafyll, og brunet salviesmør med sitron

Stell i stand til italiensk aften med hjemmelaget pasta.

Pastadeig:

250 g durumhvetemel (ca. 3,5 dl)
3 egg, middels store (ca. 150–170 g)
1/2 ts salt
1/2 ss olivenolje
1/2 ss vann
ca. 1–2 dl ekstra durumhvetemel til utkjevling

Fyll:

200 g frisk spinat
2 vårløk
250 g ricotta
1 egg
1,5 dl revet parmesanost
sitronskall fra ca. 1/2 sitron
2 ts sitronsaft fra ca. 1/2 sitron (men avhenger av sitronens størrelse)
1 krm muskatnøtt
1 ss olivenolje
salt og svart pepper

Salviesmør med sitron:

100–150 g smør
ca. 20 salvieblader
2 hvitløksfedd
ca. 1 dl pastavann (vann fra kjelen pastaen kokes i) eller kokvarmt vann
1–2 ss sitronsaft fra ca. 1/2–1 sitron (men avhenger av sitronens størrelse)
salt og nykvernet svart pepper

Topping:

ristede pinjekjerner
revet parmesanost
sitronskall fra 1 sitron

Fremgangsmåte

Ravioli:

Hell melet i en haug på bakebordet og lag en stor grop i midten.
Ha eggene, olivenoljen, vannet og saltet i gropen, og begynn å vispe eggene forsiktig sammen med en gaffel. Visp deretter forsiktig inn litt mel fra «melveggene» ved hjelp av gaffelen; pass på så ikke eggene renner ut.
Når eggene er blandet med melet, elter du deigen glatt og elastisk med hendene, ca. 10 minutter. Hvis deigen er klebrig, kan du tilsette litt mer mel så den slipper underlaget. Hvis deigen derimot er for tørr og ikke henger sammen, skal du tilsette litt vann og elte videre.
Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30–60 min. (Deigen kan lages allerede dagen i forveien og oppbevares i kjøleskapet.)
Ta ut deigen fra kjøleskapet og del den i to deler. Legg pastadeigen på et melet underlag og dryss mel også på oversiden av den. Trykk deigen litt flatere med hendene eller et kjevle. Kjør så deigen gjennom pastamaskinen; begynn med det tykkeste nivået og jobb deg gjennom trinnene til ønsket tykkelse. Kjør gjerne pastadeigen gjennom pastamaskinen flere ganger. Et tips for å bearbeide deigen ytterligere er å brette den og kjøre den gjennom pastamaskinen noen ganger før du kjører den tynn og skjærer den til. Del pastadeigen i to hvis den blir for lang. Glem ikke å mele deigen fra tid til annen, så den ikke kleber seg fast til underlaget og i pastamaskinen.
Kjør deigen til nivå 6–7 i pastamaskinen slik at den blir tynn, eller til ønsket tykkelse. Skjær til deigen med et pizzahjul så du får et langt rektangel. Legg ut ricottaen som små «kuler» på deigen med noen centimeter mellom hver «kule» (ca. 3 cm).
Pensle rundt hele deigens kanter med et tynt strøk vann, og også mellom ricotttakulene. Brett over deigen og klem med hendene mellom ravioliputene slik at luften trykkes ut. Skjær til raviolien og trykk ut så mye luft du kan, og trykk rundt kantene slik at deigen lukkes. Valgfritt: Trykk lett med en gaffel rundt åpningene/kantene av deigen, slik at du presser sammen deigen og får et mønster langs kantene.
Legg ravioliputene på melet underlag så de ikke setter seg fast.
Kok pastaen i saltet vann til ravioliputene flyter opp til overflaten (noen minutter pleier å holde). Rør forsiktig nå og da, slik at raviolien ikke setter seg fast i bunnen av kjelen.

Brunet salviesmør med sitron:

Brun smøret i en stekepanne eller kjele.
Plukk bladene av salvien og tilsett dem i smøret. Du kan la salviebladene forbli i smøret under tilberedningen. Vil du ha bladene sprø, kan du fritere dem i smøret og ta dem opp og la dem renne av på husholdningspapir.
Tilsett salt og nykvernet svart pepper i smøret. Tilsett også kokvarmt vann (eller pastavann) og smak til med presset sitronsaft.
Sil av de kokte ravioliputene og legg dem i det brunede smøret slik at de ikke klistrer seg sammen. Bland forsiktig og la dem småputre med smøret en liten stund. Hvis ikke alle ravioliputene får plass i stekepannen i én omgang, tar du dem i to.
Server raviolien umiddelbart med det brunede smøret, nykvernet svart pepper, revet sitronskall og parmesanost over, og topp med ristede pinjekjerner.

Oppskrift og bilder har vi fått av Melek Semovski.